LAMMBEUSCHL

Ein altes Rezept von meiner Schwiegermutter – zu Unrecht außer Mode gekommen!
Ein Lammbeuschl (Lunge und Herz) mit Wurzelgemüse im Salzwasser kochen, danach fein schneiden und in Zitronensaft marinieren. Eine helle Einbrenn bereiten und gehackte Zwiebel, Knoblauch, Essiggurkerl, Sardellen, Kapern, Zucker, Majoran und Zitronenschale mitrösten, mit dem Beuschlsud aufgießen. Das Fleisch dazu und mit Obers verfeinern.

downloaden pdf

Lammbeuschl für 3-4 Personen

Sud:

• 1 Lammbeuschl inkl. Herz
• Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie …)
• Pfefferkörner
• Thymian
• 1 kleine Zwiebel
• Lorbeerblatt
• Saft einer halben Zitrone

à Beuschl waschen und mit Gewürzen in Salzwasser ca. ¾ h kochen, Gemüse erst etwas später dazugeben, sonst wird es zerkocht. Beuschl öfter umdrehen (steigt an die Oberfläche).

Beuschl danach herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Dann unschöne Teile (Schlund, Arterien usw.) wegschneiden und Beuschl und Herz sehr fein schneiden, ich mach kleine Stifterl. Geschnittenes Beuschl mit Saft einer halben Zitrone marinieren.

Gemüse herausnehmen und klein schneiden.

Pikantes:

• Halbe Zwiebel
• 1-2 Essiggurkerl
• 4-8 Kapern
• 1-2 Sardellen
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Löfferl Zucker
• Schale einer halben Zitrone
• Majoran
• Petersilie
• 1 Becher Obers oder Sauerrahm

Einbrenn:
Fett und Mehl (wie viel, hängt davon ab, wie eingedickt man das Beuschl mag)

à Einbrenn hellbraun rösten, und das sehr fein gehackte „Pikante“ kurz mitrösten. Mit dem Sud aufgießen und 15 Min. köcheln lassen. Beuschl und Gemüse dazugeben, abschmecken und noch kurz ziehen lassen. 

Mit Petersilie, Obers oder Sauerrahm je nach Geschmack verfeinern.

Dazu am besten Semmelknödel oder Semmerl reichen.